Posts Tagged ‘Skład chemiczny miodu’

Skład chemiczny miodu

Miód jest naturalnym produktem spożywczym, który powstaje z przetwarzania nektaru lub spadzi przez pszczoły. Miód ma wiele właściwości odżywczych i leczniczych, które wynikają z jego bogatego i zróżnicowanego składu chemicznego. W tym artykule przedstawimy główne składniki miodu i ich wpływ na zdrowie człowieka.

Węglowodany

Węglowodany stanowią największą część masy miodu – średnio około 77%. Są to głównie cukry proste, takie jak glukoza i fruktoza, które są łatwo przyswajalne przez organizm i dostarczają mu energii. W mniejszych ilościach występują także cukry złożone, takie jak sacharoza, maltoza czy melecytoza, które są trawione przez enzymy pszczele i bakterie jelitowe. Cukry w miodzie pochodzą z nektaru lub spadzi, których zawartość cukrów jest mniejsza niż w powstałym z nich miodzie.

Kwasy organiczne

Kwasy organiczne nadają miodowi charakterystyczny smak i zapach. W miodzie występuje około 30 różnych kwasów organicznych, z których najważniejsze są: kwas glukonowy, jabłkowy i cytrynowy. Kwasy te mają działanie antybakteryjne, przeciwzapalne i wzmacniające odporność. Kwasy organiczne obniżają także pH miodu, co utrudnia rozwój drobnoustrojów i przedłuża jego trwałość.

Związki azotowe

Związki azotowe w miodzie stanowią około 0,5% jego masy. Są to głównie białka i peptydy pochodzące z pyłku kwiatowego, wydzieliny gruczołów pszczelich lub nektaru i spadzi. Najważniejsze związki azotowe w miodzie to enzymy, które biorą udział w procesie dojrzewania miodu i wpływają na jego jakość i właściwości. Do najważniejszych enzymów należą: inwertaza, diastaza, maltaza, fosfataza kwaśna, oksydaza glukozy i lizozym. Enzymy te mają działanie rozkładające cukry złożone na proste, utleniające glukozę do kwasu glukonowego i hamujące rozwój bakterii.

Pierwiastki śladowe

Pierwiastki śladowe są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. W miodzie znajdują się różne pierwiastki śladowe w niewielkich ilościach, które pochodzą z roślin miododajnych lub gleby. Wśród nich można wymienić: potas, fosfor, magnez, wapń, żelazo, krzem, siarkę, miedź, fluor, cynk, mangan, kobalt, molibden, chrom i jod. Pierwiastki te mają działanie regulujące gospodarkę mineralną organizmu, wspomagające pracę układu nerwowego i krwionośnego oraz poprawiające stan skóry i włosów.